Kaj je nacionalna jed Kitajske?

Kitajska je velika in raznolika država, njene številne regije pa imajo različne priljubljene jedi. Nekatere od teh jedi vključujejo rezance, ocvrti riž, minchee, cmoke, Maoovo prepraženo svinjino in c har siu . Vendar pa je svetovno priznana nacionalna jed Kitajske Pekinška raca. Krožnik izvira iz dinastije Yuan v Pekingu in je značilen po tanki, hrustljavi koži. Pravzaprav se včasih servira samo koža in ne samo meso. Pekinška raca se običajno postreže s spomladansko čebulo, palačinke, omako iz sladkega fižola in kumare.

Zgodovina jedi

Kitajci so pekli raco od časa severne in južne dinastije. Dinastija Yuan je imela različne različice pečene race in jed je bil sprva znan kot Shaoyazi. Leta 1330 je bila posoda priznana v priročniku za cesarsko kuhinjo, vendar do dinastije Ming ni bila imenovana "Pekinška raca". Takrat je bila jed med jedmi cesarskih dvorišč. Pekinška raca je sčasoma postala bolj znana, zlasti med višjimi razredi na Kitajskem. Do dvajsetega stoletja je bila jed priljubljena po vsej Kitajski in postala priljubljena jedi turistov in diplomatov. Dve pomembni restavraciji v Pekingu, Quanjude in Bianyifang sta postali znani po služenju pekinške race.

Priprava

Običajna metoda priprave pekinške race je precej zapletena. Najprej, kuhar izbere belo pekinško raco in jo nato pobere. Nato se zraku črpa med zunanjo kožo in meso. Patka se nato očisti in obesi na nabodalo za pravilno sušenje. Kuhar nato posuši kožo s sladkorjem. Po tradiciji je treba raco pražiti v zaprti pečici ali obešeno pečico z lesom iz trdega lesa, ki mora biti popolnoma brez dimljenja. Zaradi tega je potrebno skrbno obračanje, dokler postopek kuhanja ni končan. Kljub temu pa tradicionalni način kuhanja še naprej razvijajo nove recepte.

V službi Pekinške race

Pekinška raca se pogosto postreže v treh stopnjah. V prvi fazi kožo potopimo v sladkor in česnov omako. Naslednji korak je postrežba mesa s spomladansko čebulo, palačinke in omaka iz sladkega fižola. Poleg jedi lahko postrežete s številnimi zelenjavami, kot so kumare. Tretja stopnja predstavlja zaužitje preostale maščobe, kosti in mesa, ki ga lahko postrežemo tako, kot je, ali pripravimo v juho.

Pekinška raca je edinstvena jed z dolgo in fascinantno zgodovino. Jed je globalno znan, zlasti zaradi hrustljavosti in tanke kože, v številnih restavracijah po Kitajski, zlasti v Pekingu.