Zakaj vas čebula jokajo?

Čebula je zelenjava, ki jo ljudje uporabljajo v kuhinji kot sestavino za kuhanje. Je tesno povezana s česnom, kitajsko čebulo, porjem in šalotko, med drugimi zelenjavami. Leta 2014 so bile države, ki so proizvedle največjo količino čebule, Kitajska in Indija. Kitajska je proizvedla 25%, medtem ko je Indija proizvedla 22% svetovne čebule. Jok pri rezanju čebule je posledica refleksivnih solz. Suze so posledica raztrganosti celic čebule in posledičnega sproščanja suhega faktorja (LF), ki je osnovni vzrok za draženje oči. LF je obrambno orožje, ki ga čebula razvija, da se zaščiti pred mikrobi in živalmi, vključno z ljudmi. Vendar pa se ljudje odločijo, da bodo nosili »jok«, da bi uživali v njegovem posebnem okusu in koristih za zdravje.

Zdravstvene koristi

Čebula je znana po zdravilni vrednosti, saj jo je rimski cesar Neron uporabil za zdravljenje prehladov. Prav tako naj bi pripomogli k preprečevanju epidemij, kot so kuga in kolera. Poleg tega imajo čebulo visoko hranilno vrednost, saj vsebujejo vitamine A, B6, E in C. Imajo tudi naravne sladkorje, kalij, železo, natrij, železo in prehranska vlakna. Poleg tega so čebula odličen vir folne kisline. Uživanje večine teh zdravstvenih koristi se zgodi, ko posameznik poje čebulo v svoji surovi obliki. Spojina, znana kot alil propil disulfid, daje čebuli njene zdravilne lastnosti.

Vzrok solznic

Ko poškoduje čebulne celice z drobljenjem, rezanjem ali sekanjem čebule, se sprosti sintaza Lachrymatory-faktorja. Encim pretvori aminokisline sulfoksidov v čebulo v sulfensko kislino. Nato se v zraku sprosti žveplova spojina, znana kot sin-propanetial-S-oksid. Ta spojina se razširi na oči in zmeša s solzami, da nastane žveplova kislina. Občutek gorenja žveplove kisline povzroči sproščanje solz iz očesa. Suze so način očesa, ki odplakuje draženje, ki ga povzročajo čebule. Lacrimalna žleza v očesu je odgovorna za proizvodnjo solz.

Tearless čebula

Japonski znanstveniki so izdelovali čebulo brez suze. Leta 2008 je novozelandski inštitut za raziskave pridelkov in živil uspešno ustvaril čebulo "brez solz". To so storili z uporabo biotehnologije za utišanje genov, da bi preprečili normalno sintezo LF sintaze v čebuli. Vendar pa te čebule nimajo edinstvenega okusa na čebuli.

Kako preprečiti jok pri rezanju čebule

Eden naj reže čebulo v dobro prezračevanem prostoru, v bližini ventilatorja, če je to mogoče. Ventilator bo odzračil zrak iz oči, potegnil molekule čebule z njim, tako da ne bodo prišli do oči. Drug način preprečevanja jokanja je hlajenje čebule, preden jih razrežete. Čebulne molekule so v svojem hladnem stanju manj hlapne kot pri sobni temperaturi. Tretjič, lahko zmanjšamo draženje oči z rezanjem čebule pod tekočo vodo ali s potapljanjem v vodo. Voda preprečuje širjenje plina do oči. Nazadnje, rezanje čebule mora biti od vrha do dna. Korenine čebule imajo najvišjo koncentracijo encimov, ki dražijo oči. Zato sekljanje čebule od vrha do dna omogoča zmanjšanje solzenja oči.